原本是合法的食品添加物起雲劑,因為不肖業者為了降低成本,加入塑化劑調製,讓民眾現在聞塑色變。而這些白色粉末,就是從水果皮、果肉中萃取出的「酵素修飾性果膠」,未來將可以取代起雲劑等乳化劑,而且屬於天然食材安全性更高,是屏東科技大學食品科學系教授吳明昌,研究健康食品時意外的發現,而且價格比起雲劑更低。

研究團隊表示,乳化劑主要是用在蛋糕、冰淇淋等多種食品中,目的是要讓油水原料充份混合,如果是添加在飲料、果汁類食品中,可讓內容物看來更濃稠,不過,乳化劑需要使用棕櫚油,但棕櫚油成本高,而且比較不穩定,不肖業者因而轉而違法使用塑化劑,現在這項發現,不僅天然還能增強人體免疫力。

學者也指出,這種天然的酵素修飾性果膠,一公斤只有兩百元,比起棕櫚油的起雲劑更少了一半,而且安全性更高,未來將申請專利,進行產學合作後展開量產。


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