原本是合法的食品添加物起雲劑，因為不肖業者為了降低成本，加入塑化劑調製，讓民眾現在聞塑色變。而這些白色粉末，就是從水果皮、果肉中萃取出的「酵素修飾性果膠」，未來將可以取代起雲劑等乳化劑，而且屬於天然食材安全性更高，是屏東科技大學食品科學系教授吳明昌，研究健康食品時意外的發現，而且價格比起雲劑更低。
研究團隊表示，乳化劑主要是用在蛋糕、冰淇淋等多種食品中，目的是要讓油水原料充份混合，如果是添加在飲料、果汁類食品中，可讓內容物看來更濃稠，不過，乳化劑需要使用棕櫚油，但棕櫚油成本高，而且比較不穩定，不肖業者因而轉而違法使用塑化劑，現在這項發現，不僅天然還能增強人體免疫力。
學者也指出，這種天然的酵素修飾性果膠，一公斤只有兩百元，比起棕櫚油的起雲劑更少了一半，而且安全性更高，未來將申請專利，進行產學合作後展開量產。
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