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旺報【特派員宋丁儀／上海報導】

大陸國家食品藥品監督管理局為加強食品安全監管，要求各大火鍋店5月底前公布底料，餐飲業者必須對外「掀鍋底」；上海知名火鍋店海底撈及蘭州等多家火鍋店已陸續公布火鍋底料配方，台灣知名火鍋店吳記老鍋底上海總部也表示，將配合法令公布，且「熬煮過程才是核心，不擔心祕製配方洩漏」。

「化學鍋」事件震撼各界，引發大眾再度關心食品安全問題，大陸國家食品藥品監督管理局日前特別要求，餐飲業5月底自製火鍋底料、飲料和調味料，必須公示使用的食品添加劑。

吳記：不擔心配方洩漏

據了解，這一「掀鍋底」曬配方的新規範，即將進入月底大限，讓許多火鍋業者很緊張，緊張原因不外乎有二，一是讓添加劑無所遁形且需報備查核，二是許多業者擔憂祕製配方因此外流。

上海最受歡迎的火鍋業者之一台灣知名吳記老鍋底，鍋底配方也一直祕而不宣。吳記老鍋底上海總部則表示，吳記老鍋底不擔心此一問題，會遵照政府法令，已下達20多家門市店進行公示。

吳記老鍋底董事長李春林便說，一直以來採用材料都是天然食材，沒有添加劑，即使公示，也會把最原始食材一一列出來。李春林指出，他並不擔心配方外流，因為真正好味道來自配方比例，及老師傅熬煮過程中的火候時間與過程掌握；他有信心，即使讓競爭者得知配料，「也熬不出相同的好味道。」

一向是上海美食市場最受歡迎的麻辣鍋，面對這項新規則，李春林說，至少能讓比較多消費者在享受美味的同時，也能吃得安心。

根據觀察，化學鍋事件除了讓消費者更重視鍋底配料的實在性，似乎未能阻擋老饕對麻辣鍋的熱情，每天到吳記老鍋底上海總店排隊的人潮至少仍約千人。

棄用添加劑 吃得安心

另一家來自四川的知名火鍋店業者海底撈，也已在全大陸各店公示10種火鍋原料使用的食品添加劑。包括6種調味醬，以及海底撈豆花、鮮鴨腸、鮮毛肚3種涮品等，製作過程則使用食品添加劑包括D異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀等。

此外，蘭州部分火鍋店也已公布32種火鍋料油、底料及10種醃製魚料配方，此店是蘭州第一家主動公示火鍋底料配方的火鍋店，店內廚師長表示，這些配料都是調味料及中藥材，不含添加劑，早前店裡曾使用過消泡劑之類的食品添加劑，現在為了讓消費者吃得放心，已完全不用。