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現在正是綠竹筍的產季，把竹筍涼拌或煮湯是最常見料理方式，不過這次來點特別的，以湖南菜的料理手法來料理，做成蟹黃筍衣和春筍干貝鬆，吃起來別有一番風味。
蟹黃筍衣、玉筍炒臘肉、春筍干貝鬆，口感柔嫩的綠竹筍，除了涼拌、煮湯，也可以很「湖南」。蟹黃筍衣，最重要的就是綠竹筍要薄，之後以雞高湯去蒸，增加筍片的鮮味，竹筍蒸好後，再將蟹肉、紅蘿蔔、薑末做成羹湯，再把筍衣放進去，就大功告成了。
把干貝絲炸得金黃香酥，春筍干貝鬆讓竹筍有了新風味，吃湖南菜，當然不能少了臘肉，尤其臘肉要先炸過，再煸炒，臘肉的油脂，讓竹筍吃起來不會刮口，鹹香重口味的湖南菜和當季綠竹筍，竟是意想不到的相配呢！
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